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美酒與美食
好的餐酒和美食是相得益彰的好搭擋,而葡萄酒在世界上是相當重要的佐餐飲料。
餐酒的搭配重點不只是「紅酒配紅肉,白酒配白肉」這麼簡單,重點在於料理的烹煮方式與醬料,透過搭配而呈現不同風味。選用餐酒只要遵循幾項重要原則,就能做出完美的搭配。
一. 口感變化多的料理,適合配合口感單純的葡萄酒,以相襯出料理的層次變化
二. 料理與葡萄酒要能相對應。例如,以燒烤或烹煮之料理,因口感豐富,適合搭配酒體
厚實的紅酒;
清蒸或生食,則適合優雅之白酒。
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葡萄酒和餐點的搭配,首重口味濃淡的勢均力敵。
酒中單寧帶來的舌頭皺折感,雖然不較一般人接受,但和油膩的餐點搭配時,由於有平衡油膩感之效,反倒能互相幫襯。
另外,大家或許認為葡萄酒是「洋酒」,和東方菜餚可能無法搭配。事實上,葡萄酒和東方菜餚之間,絕對存在著和諧完美的他配。舉例來說,油炸的廣式點心用汽泡酒或清淡的白酒來搭配,有助減少油膩感;口味偏辣多油的四川菜,則可依食材及口味不同,選用新鮮爽口的白酒或口味清淡的紅酒。而同樣是鴨肉,若是燻、烤,可以搭配口感中濃或順口的紅酒,若帶有肉汁,則以口感濃郁豐富的紅酒為佳。
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